Θέλετε να εντυπωσιάσετε την οικογένεια ή την παρέα με μια premium μπριζόλα Τόμαχοκ, αλλά χωρίς άγχος και χωρίς να «κάψετε» το πορτοφόλι; Η «λύση» βρίσκεται στο Κρεοπωλείο Μαρμαράς στον Μασταμπά: ποιοτικό φρέσκο κρέας, εντυπωσιακές κοπές και τιμές που τρομάζουν τον ανταγωνισμό είτε πρόκειται για χοιρινή, είτε για μοσχαρίσια εκδοχή!
Σε μια εποχή που οι premium κοπές θεωρούνται πολυτέλεια, το Κρεοπωλείο Μαρμαράς στον Μασταμπά αλλάζει ξανά τα δεδομένα. Οι μπριζόλες Τόμαχοκ με το χαρακτηριστικό τους κόκαλο είναι η ιδανική επιλογή για ένα ξεχωριστό σπιτικό γεύμα εντυπωσιακές, μεγάλες και γεμάτες γεύση.
Η Tomahawk (τόμαχοκ) είναι μια εντυπωσιακή premium κοπή κρέατος (συνήθως μοσχαρίσια, αλλά και χοιρινή). Είναι ουσιαστικά μια μπριζόλα ribeye με το μακρύ κόκκαλο πάνω της, το οποίο καθαρίζεται περιμετρικά και της δίνει σχήμα που θυμίζει το παραδοσιακό τσεκούρι των Ινδιάνων.
Αποτελεί σταθερή αξία για το μπάρμπεκιου και το τηγάνι. Λόγω του πάχους της, η ιδανική τεχνική ξεκινάει με αργό ψήσιμο (είτε σε χαμηλή φωτιά είτε στο φούρνο) και έπειτα “θωράκιση” σε πολύ δυνατή φωτιά ή κάρβουνα για να δημιουργηθεί κρούστα.
Η χοιρινή Τόμαχοκ κοστίζει μόλις 5,60€ το κιλό, ενώ η μοσχαρίσια 16,90€ το κιλό. Τιμές που σπάνε τον ανταγωνισμό και σας επιτρέπουν να απολαύσετε «εστιατορική» εμπειρία στο σπίτι σας χωρίς ενοχές.
Το κρέας είναι φρέσκο καθημερινά, από επιλεγμένους προμηθευτές, και το κατάστημα λειτουργεί με την εμπειρία δεκαετιών ενός οικογενειακού κρεοπωλείου που ξέρει τι σημαίνει ποιότητα και εμπιστοσύνη.
Και το καλύτερο; Δεν χρειάζεται να είστε σεφ για να τις ψήσετε τέλεια. Γιατί σε αυτό το κομμάτι την «λύση» την έχουμε εμείς και θα την μοιραστούμε μαζί σας, αρκεί να ακολουθήσετε τις παρακάτω απλές συμβουλές…
- Για τη χοιρινή Τόμαχοκ
Η τέλεια χοιρινή Τομαχοκ θέλει λίγη υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!
Το μυστικό είναι η μέθοδος reverse sear: ψήνετε πρώτα το κρέας σιγά-σιγά σε χαμηλή θερμοκρασία (120°C στον φούρνο ή έμμεσα στη ψησταριά) μέχρι το εσωτερικό του να φτάσει περίπου τους 65°C, και μετά το «θωρακίζετε» σε πολύ δυνατή φωτιά ή καυτό μαντεμένιο τηγάνι για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ώστε να δημιουργήσει μια τραγανή, λαχταριστή κρούστα.
Πριν ξεκινήσετε, αφήστε το κρέας 45 λεπτά έξω από το ψυγείο, στεγνώστε το καλά, αλείψτε το με ελαιόλαδο και καρυκεύστε γενναιόδωρα με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Το πιο σημαντικό βήμα είναι η ξεκούραση: μόλις βγάλετε την Τομαχοκ από τη φωτιά, σκεπάστε τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη 10 λεπτά. Έτσι οι χυμοί επανέρχονται στο κέντρο και η μπριζόλα μένει ζουμερή σε κάθε μπουκιά.
Συμβουλή: βγάλτε το κρέας όταν το θερμόμετρο δείξει 70°C στο παχύτερο σημείο, γιατί θα συνεχίσει να ψήνεται λίγο κατά τη διάρκεια της ξεκούρασης. Με αυτόν τον τρόπο, ακόμα και αν δεν είστε έμπειροι, θα πετύχετε τέλειο αποτέλεσμα χωρίς να στεγνώσει.
- Για τη μοσχαρίσια Τόμαχοκ
Ο καλύτερος τρόπος για να ψηθεί σωστά είναι η τεχνική αντίστροφης θωράκισης (reverse sear): ψήνετε αργά σε χαμηλή θερμοκρασία και ολοκληρώνετε με δυνατή φωτιά για τέλεια κρούστα.
Ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα για επαγγελματικό αποτέλεσμα:
Προετοιμασία
- Αποψύξτε σωστά: Βγάλτε το κρέας από το ψυγείο 45-60 λεπτά πριν το ψήσιμο, ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
- Στεγνώστε το: Ταμπονάρετε την επιφάνεια με απορροφητικό χαρτί. Η υγρασία εμποδίζει τη δημιουργία της επιθυμητής κρούστας (Maillard).
- Καρυκεύστε: Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα λίγο πριν το ψήσιμο.
Ψήσιμο
- Αργό ψήσιμο (Έμμεση φωτιά): Προθερμάνετε το φούρνο ή τη ψησταριά στους 100°C – 120°C. Τοποθετήστε την Tomahawk μέχρι η εσωτερική της θερμοκρασία να φτάσει τους 45°C – 48°C.
- Θωράκιση (Άμεση φωτιά): Βάλτε το κρέας σε δυνατή φωτιά (κάρβουνα ή μαντεμένιο τηγάνι) για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να δημιουργηθεί μια τραγανή, καραμελωμένη κρούστα.Ξεκούραση &
Σερβίρισμα
- Η ξεκούραση είναι το κλειδί: Αφού αποσύρετε τη μπριζόλα, καλύψτε τη χαλαρά με αλουμινόχαρτο και αφήστε την να «ξεκουραστεί» για 10-15 λεπτά. Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να ανακατανεμηθούν μέσα στο κρέας.
- Κόψτε σωστά: Κόψτε κάθετα προς τις ίνες.
Είτε προτιμάτε τη χοιρινή για οικονομική καθημερινή απόλαυση, είτε τη μοσχαρίσια για μια πιο ιδιαίτερη βραδιά, στον Μαρμαρά θα βρείτε ακριβώς αυτό που χρειάζεστε: κρέας που τιμά το τραπέζι σας και την τσέπη σας.
Γιατί το καλό κρέας δεν χρειάζεται να κοστίζει μια περιουσία, αρκεί να ξέρετε πού να το βρείτε!
Κρεοπωλεῖον ΜΑΡΜΑΡΑΣ Μασταμπάς
Μαγγανάριδων 27, Μασταμπάς, Ηράκλειο
Τηλ.: 2810 231120
