Εσείς ξέρατε ότι έχουν καταγραφεί 600 κατονομασμένες ποικιλίες σύκων; Μιλάμε για ένα ολόκληρο χάρτη γεύσεων, από τη Σμύρνη μέχρι την Καλαμάτα και την Εύβοια μέχρι την Κρήτη. Από τα βασιλικά ως τις κρητικές συκοπιταρίδες, στο Supermarket Φαιστός στην Πλατείας Νικαίας, θα βρείτε τα πιο φρέσκα, κρητικά σύκα της εποχής, μαζί με μια συνταγή-έκπληξη για το τραπέζι σας!
Κάθε Σεπτέμβρη κάνουμε το ίδιο κόλπο: βλέπουμε ένα τελάρο, λέμε «σύκα» και τελειώνει η συζήτηση. Λες και υπάρχει μία και μόνη ποικιλία, με μία γλύκα και μία αποστολή να φύγει πριν λερώσει τον πάγκο…
Η αλήθεια είναι όμως πιο πονηρή…
Παγκοσμίως μετρώνται πάνω από 150 ποικιλίες συκιάς, με χαρακτηριστικά ονόματα όπως Black Mission, Brown Turkey, Kadota ή Calimyrna.
Κι όμως, ούτε η Ελλάδα μένει πίσω: κάθε περιοχή της χώρας έχει «υιοθετήσει» τη δική της ποικιλία, η Καλαμών στην Πελοπόννησο, η Σμυρνέικη και η Κύμης στην Εύβοια, τα Βασιλικά μαύρα στην Αττική, η Αργαλαστής στο Πήλιο και τα Αϊδίνι-Πολίτικα στη Λέσβο.
Μια πραγματική γευστική γεωγραφία, με πρωταγωνιστή ένα φρούτο που ο άνθρωπος καλλιεργεί εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Η συκιά που τρώμε είναι η Ficus carica. Ο Πλίνιος, τον 1ο αιώνα, είχε ήδη μετρήσει 29 ποικιλίες. Στη μονογραφία του Condit περιγράφονται 607 κατονομασμένες καρποφόρες ποικιλίες, ενώ νεότερες καταγραφές μιλούν ακόμα και για 800 καλλιεργούμενες μορφές. Το γένος Ficus έχει εκατοντάδες είδη.
Στην ελληνική αγορά πρωταγωνιστούν τα βασιλικά (ιδίως Μαρκοπούλου, με Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη – ΠΓΕ), τα μαύρα Μαρκοπούλου, πιο ανθεκτικά στο ταξίδι και πλούσια σε ανθοκυανίνες, και η Mission.
Για ξερά: ΠΟΠ Κύμης, τσαπελόσυκα Καλαμάτας, Σμυρναίικα σύκα στον Ταξιάρχη Ευβοίας. Και μετά αρχίζει η κουβέντα της παρέας: άσπρα βασιλικά, αποστολιάτικα, αμπουρκούνες, μπουκνιά Σάμου. Εκατοντάδες ονόματα.
Εμείς όμως, στο καθημερινό καλάθι, συμπεριφερόμαστε σαν να υπάρχει μόνο «το μαύρο» και «το πράσινο»…
Η Κρήτη δεν μπήκε αργά στο παιχνίδι. Σε μινωικές ανασκαφές έχουν βρεθεί απανθρακωμένα σύκα. Εδώ τα ξερά γίνονται συκοπιταρίδες με σουσάμι, κανέλα, δάφνη, και το φρέσκο κάθεται δίπλα στη γραβιέρα σαν να τα είχαν συμφώνησαν από παλιά.
Γιατί το σύκο είναι κάτι παραπάνω από μια γλυκιά λιχουδιά;
Το σύκο συχνά παρεξηγείται ως «απαγορευμένο» λόγω της φυσικής του γλυκύτητας…
Στην πραγματικότητα, τα σάκχαρά του συνοδεύονται από νερό, φυτικές ίνες και πολύτιμα θρεπτικά συστατικά, κάτι που το κάνει εντελώς διαφορετική περίπτωση από ένα επεξεργασμένο γλυκό.
Προσφέρει επίσης κάλιο και σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών, ιδιαίτερα όταν καταναλώνεται ολόκληρο με τη φλούδα του, ενώ οι πιο σκουρόχρωμες ποικιλίες περιέχουν και ανθοκυανίνες, τις ίδιες χρωστικές που συναντάμε σε πολλά κόκκινα και μωβ φρούτα.
Και τι είναι οι ανθοκυανίνες και σε τι οφέλη έχουν για την υγεία μας;
- Ανήκουν στις πολυφαινόλες και προστατεύουν τα κύτταρα από τις βλάβες που προκαλούν οι ελεύθερες ρίζες. Δηλαδή με λίγα λόγια έχουν αντιοξειδωτική δράση.
- Βοηθούν στην καλή λειτουργία της καρδιάς και των αγγείων.
- Συμβάλλουν στην καταπολέμηση της φλεγμονής και ενισχύουν τον μεταβολισμό.
Επισκεφθείτε το Supermarket Φαιστός στην Πλατεία Νικαίας και ανακαλύψτε γιατί τα φρέσκα σύκα Κρήτης είναι η πιο νόστιμη επιλογή αυτές τις μέρες.
Στο Supermarket Φαιστός της γειτονιάς μας αυτή την εποχή δεν πουλάνε θεωρία. Πουλάνε τελάρο.
Φρέσκα σύκα εποχής, ξερά για μετά, μέλι, καρύδια, κρητικά τυριά. Ο κύριος Παναγιώτης, η κυρία Δήμητρα και η Μαρία δεν σε ρωτάνε «ποια ποικιλία προτιμάτε από τις… εξακόσιες». Σε ρωτάνε τι θα φάει το σπίτι σήμερα, και σου το βάζουν σε τιμή γειτονιάς, όχι σε τιμή «φρούτο του μήνα στα σόσιαλ».
Και η πονηρή έκπληξη για το τραπέζι σας: Σύκα γεμιστά με κατσικίσιο τυρί, καρύδι και μέλι…
Ιδανικά για ορεκτικό ή ελαφρύ επιδόρπιο:
Υλικά (για 4 άτομα):
- 8 ώριμα σύκα
- 100 γρ. μαλακό κατσικίσιο τυρί
- Μια χούφτα καρύδια χοντροκομμένα
- 2-3 κ.σ. μέλι
- Λίγα φύλλα φρέσκο θυμάρι
Εκτέλεση: Κόβετε τα σύκα σταυρωτά χωρίς να τα χωρίζετε εντελώς και τα γεμίζετε με το κατσικίσιο τυρί. Περιχύνετε με μέλι, πασπαλίζετε με καρύδια και θυμάρι και σερβίρετε αμέσως. Έτοιμο σε 10 λεπτά!
Και μην ξεχνάτε… η καλή διατροφή ξεκινά από τη γειτονιά μας!
Στο Supermarket Φαιστός στην Πλατεία Νικαίας θα βρείτε τώρα φρέσκα, ζουμερά σύκα της εποχής, στην καλύτερη ποιότητα και τιμή της γειτονιάς. Για να τα φάτε όπως σας κάνει όρεξη…
